又道：“我小时候吃过一回，不开壳不怎么好进味，开了壳，肉又粗散，倒是不如另一种好吃，只这虾活力大得很，养个三两天也不怕死的。”

她说着，指了指另一旁相对青灰色的虾。

宋妙闻言，稍一思忖，很快就给两种虾安排了各自的出路。

她先烧一锅大油，让张四娘洗干净那青灰虾同小香芹，把虾壳都去了，自己则是将那猪肥膘选最漂亮的位置切成丁，剁得半细，等虾仁剥好，一半压成糜状，另一半跟小香芹梗分开切成细小颗粒，将猪肥膘、虾糜剁成茸，混着小香芹粒、虾肉粒、蛋清、盐、极少一点花椒末等等一应佐料搅打均匀。

此时那油也已经烧得半热，她把张四娘叫了过来，道：“今次做的唤作虾枣，其实最合宜是冬日里做，一则那时候有荸荠，二则另还有一种做法是把荸荠剁碎了搅合进去，得了荸荠，那虾枣就会特别甜，也有外头裹一层腐皮炸的，会更香，只今日一时找不到腐皮，为了图方便，就先这么做着。”

“这吃食很合冬日里头烫锅子，此时天气热了，不好吃锅子，下一点芹菜开个汤，既有肉，又有菜，做起来还快，因那汤清，吃起来胃也舒服，是个挺不错的便菜。”

她说完，又提了几句要注意的点，趁着油温合适，便把那虾肉糜装进一只漏斗里，从中压出一只一只，如同极大枣子形状的虾枣来。

油是清油，随着一只一只虾枣下进油锅，很快周围就冒出泡泡，不多时，满油锅都咕噜咕噜炸得起泡。

第一回炸是油温并不算高，筷子探进去冒小泡即可，为的是定型，此时那虾枣的香味是一点一点漫开的。

等到这一回炸好，那虾枣已经变成了淡淡的金黄色，再添了柴禾，烧大火，把那油温升高，用热油复炸一回。

这一次那油炸香味就变得猛烈起来，虾肉、猪肥膘剁成肉糜，经高火炸透，里头那猪油香同虾肉香是一同被撵出来的，带着一点花椒的辛香。

如果说头一回炸虾枣时候，那香味香得很温柔，如同潺潺溪流，让人忍不住靠近它掬一口，复炸时候那香气便仿佛海潮惊涛裂岸，其势汹汹，叫人的鼻子全然无处可躲。

炸好的虾枣泛着金红色，那红是虾肉的淡红，看着格外诱人。

宋妙拿竹签扎了一只，递给那张四娘，道：“你先尝尝。”

张四娘赶忙接过。

此时那虾枣已经很香了，但等她吹了几口气，一口咬下后，先听到一点轻微的外层焦壳碎裂声，肉壳极薄，立刻，里头的虾肉的鲜甜、猪肥膘仅剩的一点丰腴油脂，并那小芹菜的清新香气，仿佛被关多年，一朝得了大赦似的，争先恐后往外跑。

结果就被她的嘴一口包住。

这一口，叫张四娘终于知道了什么叫真正的外酥里嫩，鲜甜多汁，她又急着往下吞，又舍不得往下吞。

一大桶虾，一锅自然炸不完。

宋妙等她吃完，让开地方，道：“这一锅你来试试。”

炸东西最要紧是火候，还要讲究何时浸炸，何时翻身。

张四娘学得很快，饶是如此，等虾枣炸完，也已经过去半上午。

等一应收拾妥当，她忙洗了手，给宋妙倒了盏茶，先给自己鼓了鼓劲，方才道：“小娘子，我有一桩事情，虽说出来有些厚脸皮，还是想向您打听打听……”

她把王三郎也想要在工地上某个活计的想法说了，又尴尬道：“也是顶顶不好意思，只近来许多人找不到活，我们商量着，如若小娘子这里还要人，哪怕少些贴补，也想来试一试。”

宋妙很快抓住了其中重点，问道：“除却那王三郎，还有许多人也想要这样的活？也是你认识的吗？能把人团起来吗？”

张四娘闻言一喜，道：“三郎可以，我叫他去找人！小娘子这里还能收多少？”

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