“酵母菌种类很多，其中使用最多的，自然就是啤酒酵母了。”
“根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比小于二。这一组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精和面包用；第二组啤酒酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比等于二。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。还有一组细胞为长圆形，长宽比例大于二。这组耐高渗透压，一般供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。”
“你刚才不是说什么上面发酵、下面发酵的，扯什么长宽比呀。”刘丽萍说到。
“啤酒工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。”
“根据啤酒酵母性质分类，上面发酵啤酒，需要采用上面酵母。发酵的时候，酵母随二氧化碳浮到发酵面上，而这个发酵的温度比较高，控制在十五度到二十度，这种发酵法酿出的啤酒的香味突出。下面发酵啤酒是采用下面酵母，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度控制在五到十度，啤酒的香味比较柔和。”
“这区别大么？”徐毅问到，他对这个是一门不门的。
“不过就是工艺需求的问题，最终结果都是酿造出合格的啤酒，不过这上发酵技术，主要在英伦半岛附近几个国家才流行，世界上绝大部分国家都是采用的下面发酵法来酿造啤酒，咱国家的的啤酒全都是下面发酵法酿造的啤酒。”
“温度高的不是发酵快么，怎么国内却用温度低的下面发酵，这不是发酵起来慢么？”徐毅有些不解。
毕竟这温度高的话，微生物活性也大，更容易分裂增殖，这也是为啥夏天容易吃坏肚子，冬天却不容易食物中毒每种微生物都有它生存的最适合的温度，不过这酵母菌的话，徐毅记得可是温度二十多度到三十度才是最适合它们繁育的最佳温度呀。
“这就得说上面发酵工艺不同，这温度高了一方面促进了酵母菌的酿造速度，但是同样导致啤酒内连二酮的含量会急剧增高，因为发酵罐发酵以后，还有个后发酵的过程，在这个阶段，酵母菌还得负责将连二酮还原成丁二醇。”
“但是后发酵阶段酵母菌数量较少，这酵母菌的数量太少，导致连二酮被还原的可能消除不彻底，使得酿出来的酒有一股馊饭味。说来连二酮这东西在乳制品加工里面是必不可少的东西，使得酸奶有别样的风味儿。不过到了啤酒生产里面，这东西却变成杂菌和啤酒成熟度的指标性物质了。连二酮含量高的话，就说明啤酒被污染或者是没发酵好，而上发酵法，会使得后发酵时间拉长很多，导致啤酒生产速度变慢。”
“这就是说下面发酵比上面发酵好了，这果然是慢工出细活儿？”
“不是绝对的好坏，只能说是适口性的问题，以及工业化生产速度最优化的共同作用吧。”
{}无弹窗“呜……”听到这儿，严培民再也忍不住了，感觉这从胃里到喉咙全都发痒，肚子里的东西全都往上翻，赶紧伸手捂住嘴，径直地跑进了卫生间。
看到这样，胖子挠挠头，说到：“我是不是说得太过分了？”
徐逸反应比较快，直接跟在严培民后面陪着他进了厕所，就看到严培民蹲在蹲位前面，“哇”地一下，把早饭全都吐了出来。
徐毅伸手轻轻地拍了拍严培民的后背，帮他顺了顺气，回到宿舍，看着刚反应过来的几个人，无奈地耸耸肩，然后倒了杯水，递给刘丽萍，朝着卫生间呶呶嘴。
刘丽萍接过杯子，恶狠狠地瞪了眼俞杭生，气鼓鼓地进了卫生间。
一直戴着耳机在看书的胡逸飞摘下耳机，幸灾乐祸地说到：“胖子，你说得可真恶心，这下玩笑开大了吧，看那两口子出来怎么收拾你？”
“呃，吃点儿猪饲料有啥了不起的，我还尝过家里的猫粮呢。”胖子心里倒是有些过意不去，但是这砂锅煮鸭子肉烂嘴不烂，这胡逸飞又不是啥事主，自己是肯定不肯认错的。
“我去，你还有这个爱好呀，啥味儿？”胡逸飞听了笑到。
“就是腥味儿呗还能有啥味道……”胖子撇撇嘴，接着说到：“跟你们说，我这次回去还去了趟清河坊，你们知道为啥？”
“为啥呀？”
胖子说到：“那里有家店有油炸蝎子，我是故意去吃这个的。以前都没机会过去，这次回去时间长，想起来了就过去了。”
胡逸飞目瞪口呆，这人真好吃呀，这东西能吃么？“我去，想想这玩意儿就毛骨悚然，这拿来入药讲不了，不吃不行；你这还跑去吃这个呀，就不怕中毒？”
“要不说你们都不能学以致用呢，这蝎毒是啥，蛋白呀，这下了油锅，啥蛋白不失活变性，哪儿来的毒性？而且那些蝎子都是乳白色，不到两寸长，甚至有点儿半透明的那种小蝎子，就算让它蛰一下都没啥事儿，估计还不如被马蜂叮一口危险大呢，哪儿能吃坏人，要真危险的话，那炸蝎子的不是得比我更危险，我看他有时候就是拿手直接抓蝎子往锅里扔的。不过这玩意儿就是个噱头罢了，吃嘴里没啥特殊的，五块钱三个，我买了十块钱的，吃了一个就再没兴趣了，剩下的直接扔垃圾桶里了。”
徐毅叹息一声，这胖子还真是个吃货，什么都敢吃，什么都想吃。“这你也算胆子大了，换我我是真难下得去口，我小时候就光吃过烧蚂蚱和烧蜻蜓，别的就没吃过啥特殊的，到现在更是彻底没这心思了。”
胖子听了，眼睛就是一亮，“你还别说，这蚂蚱好吃呀，跟你们说，我前两年在饭店吃过一次油炸的。这东西跟那油炸蝎子味道差不多少，也是香喷喷的，价钱也不贵，一盘才三百多块，不过这火烧的我还真没吃过，不知道口感啥样呢。”